Il m’arrive parfois, à la lecture d’un menu, de me sentir bouleversé comme à celle d’un roman par la subtilité d’un déroulé de saveurs, la puissance de la composition et par la maîtrise absolue de la singularité aménagée de chaque composant. Finalement, on cuisine comme on écrit, pour dévoiler parfois une personnalité mais surtout pour le plaisir de faire plaisir aux autres et en ce sens, Emmanuel Hodencq est résolument un artiste de haute volée. Son menu de Réveillon, à n’en pas douter, a été savamment pensé et concocté pour faire basculer chaque convive dans une féerie d’émotions inoubliables.
Finalement, en cuisine comme en littérature, tout est affaire de caractère.
Bref, suivez l’étoile, avec délectation, mais en matière de réservation, pas de miracle, les premiers seront les premiers.
Menu du Reveillon
Œuf de poule, pralin de cèpes, sucs de persil
Saint-Jacques dorées, pomme charlotte au caviar
Dos de bar poêlé, marmelade de truffe noire
Homard rôti aux citrons confits
Poitrine de pigeonneau, mendiants de fruits secs
Vacherin Mont d’Or à la cuillère
Desserts de l’An Nouveau
185€ / personne
Hors boissons
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