Les fruits de mer s’incrustent assez…

L’intraitable Woody Allen racontait : “Quand j’ai été kidnappé, mes parents ont tout de suite agi : ils ont loué ma chambre.”

Par chance, pour les bouchers et autres charcutiers, nous sommes moins réactifs que les parents de l’humoriste New Yorkais lorsque nous découvrons avec ravissement la recette du mois d’Emmanuel Hodencq, notre star de la grande cuisine, à savoir les Saint-Jacques dorées, bouillon de châtaignes.

Certes, nous ne ferons pas totalement l’impasse sur la viande durant ce mois d’octobre, mais au regard du délice proposé par notre fameuse toque étoilée, la razzia sur les divines coquilles risque d’être totale. D’autant que, non seulement le mariage d’une des plus subtiles saveurs de la mer avec le singulier goût du fruit forestier de saison est une ode absolue à la gourmandise, mais en plus la préparation culinaire est accessible à chacun en un temps presque indécent. Un océan de bonheur, vous dit-on !

Et que les bouchers et autres charcutiers n’aillent surtout pas bouder dans leur coin, il est fort possible qu’ils soient nos premiers invités pour savourer cette nouvelle recette, histoire de se régaler et pourquoi pas, de tailler une bavette…

CharlyM

Saint-Jacques dorées, bouillon de châtaignes

Recette pour 4 personnes

12 Saint-Jacques
160 g de châtaignes émondées ou châtaignes surgelées
20 g de blanc de poireau
3 dl de bouillon de poule
1 dl de crème liquide
20 g de beurre
4 Cèpes, ou 4 tranches de lard paysan taillées finement

Décortiquer et nettoyer les Saint-Jacques, laver et réserver sur un linge.
Pendant ce temps faire suer le blanc de poireau avec les châtaignes, puis ajouter le bouillon de poule et la crème liquide, laisser cuire 20 minutes.
Mixer et chinoiser, rectifier l’assaisonnement.
Trancher finement les tranches de cèpes et les faires rôtir.
Ou
Cuire les tranches de lard paysan entre 2 plaques dans un four préchauffé à 200°.
Dès coloration égoutter sur du papier absorbant.
Poêler les Saint-Jacques(1 minute de chaque coté) assaisonnées au préalable.

Dresser le tout harmonieusement.