« Faites simple, préférez le bonheur ! ». Telle pourrait être assurément la devise de Frédéric Ranty qui préside depuis 5 ans aux destinées de l’excellent et singulier restaurant de la place Saint-Adjutor en plein centre ville clermontois, L’EAU QUI PIQUE.
Le choix même de ce nom, « L’eau qui pique », semble trahir chez notre homme un attachement certain pour l’authenticité, la pétillance, et l’affirmation d’un goût quasi enfantin pour les plaisirs à partager. N’allez pas cependant y voir une quelconque puérilité de sa part ou une naïve inexpérience. Non point. Le patron de L’EAU QUI PIQUE a en effet de la bouteille et on ne dit pas ça juste parce que son restaurant est aussi un des meilleurs bars à vin de la Capitale auvergnate. De fait, il a tenu par le passé et ce, pendant 10 ans, le « Ah ! Saint Tropez » que les épicuriens appréciaient pour sa convivialité et son accueil tardif en soirée. « J’ai commencé à travailler dans la restauration dès l’âge de 16 ans comme s’il s’agissait d’une évidence. Je pouvais y exprimer mon goût pour l’accueil, pour la création culinaire, et pour les belles rencontres », avoue Frédéric avant d’ajouter dans un large sourire « même si j’aurais bien aimé aussi être tailleur de pierre ».
Son amour de la vie et son inclinaison assumée pour le bonheur ne suffiraient cependant pas à faire de L’EAU QUI PIQUE l’un des spots incontournables en centre ville des papilles exigeantes. Non point. L’EAU QUI PIQUE, c’est tout d’abord un espace, beau et vaste. A l’extérieur, on apprécie la grande terrasse ombragée et au calme toute aussi indiquée pour un repas en amoureux que pour une belle tablée de joyeux convives.
A l’intérieur, deux espaces distincts mais où l’on peut tout à loisir passer de l’un à l’autre. Le premier est un bien agréable bar à vins et à champagnes, aussi cosy que décontracté. On s’y rend pour se délecter d’une carte de vins et de champagnes divinement affolants. Frédéric, amateur éclairé en la matière, ne laisserait d’ailleurs à personne d’autres le soin de la sélection des bons flacons. « Les Bordeaux et les Bourgogne sont évidemment des références indiscutables mais ils peuvent parfois s’avérer un peu décevants et affichent régulièrement des tarifs dissuasifs », confie Frédéric. « Je préfère faire découvrir des productions d’excellence mais moins connues, moins institutionnelles, à commencer par les vins du Sud. »
Côté Champagne, le patron avoue être un fanatique du Blanc de Blancs Grand Cru BILLECART SALMON, même si sa préférence reste sans conteste le Champagne LE DRAPIER que l’on ne trouve habituellement que sur les cartes des grands restaurants étoilés. Une coupe de ce Nectar des Dieux à L’EAU QUI PIQUE est proposée à seulement 8€ la coupe.
Précisons que toutes ces merveilles aux suaves saveurs peuvent s’accompagner de succulentes tapas Maison et ce jusqu’à 23H alors que le bar, lui, reste carrément ouvert jusqu’à minuit. Quand on vous le dit, « Préférer le bonheur » devrait être la devise officielle de la Maison !
La partie restaurant de L’EAU QUI PIQUE se présente, quant à elle, sous une très élégante scénographie à dominante de teintes noires et grises rehaussées d’une judicieuse et acidulée touche orangée. Le mobilier, simple et discret, est raffiné et de très belle facture.
C’est Frédéric, on l’aurait deviné, qui s’attelle à la composition de la carte qu’il renouvelle 3 à 4 fois par an. « J’aime prendre mon temps pour la concocter et pour aller au plus près de mes envies ».
L’EAU QUI PIQUE excelle notamment dans les préparations contemporaines, c’est à dire, empruntant aux plus belles recettes traditionnelles mais avec toujours de la fantaisie et une touche de savoir-faire toute personnelle. Cerise sur le gâteau, les produits utilisés sont frais, de première qualité et systématiquement travaillés en cuisine. Ainsi, les amateurs de bonne chère peuvent s’abandonner au plaisir sans aucun remord, ce qui à notre sens, est peut-être une des meilleures définitions possibles du bonheur.
A midi, en plus de la carte, vous avez le choix entre deux formules, la première, « Entrée-plat-dessert » à 14,50€ ou la seconde, l’express, « Entrée plat » ou « Plat dessert » à 12,50€.
Quelques exemples de plats, histoire d’affoler les plus flegmatiques ou les plus blasés des gourmets ?
Noix de joue de bœuf confite, blanquette de poissons, croque-monsieur aux pieds de porc et au Saint -Nectaire, fricassée de cœur de canard aux cèpes, escalope de foie gras de canard aux fruits rouges, fraise de veau à la Lyonnaise et autres cuisses de grenouilles à la citronnelle. Ne passez surtout pas à côté du classique Tartare de bœuf travaillé au couteau entouré de son carpaccio de bœuf, d’une préparation pleine de soleil à base de seiches et d’encornets frais le tout aromatisé de beurre et de citronnelle et de la vraie truffade sans ses illégitimes rajouts de crème fraiche et autres lardons.
Et pour les desserts, me direz-vous ? Un traditionnel pain perdu et sa confiture de myrtilles Maison, l’indispensable tarte fine aux pommes, sa pointe de crème fraiche et son vivifiant sorbet poire flambé au Calvados sans oublier bien-sûr les subjuguantes profiteroles au chocolat.
Le soir, le premier menu est à 19,90€ et le second à 22,90€. Il est possible de commander jusqu’à 22h30 et même jusqu’à 23h30 le week-end.
Bref, L’EAU QUI PIQUE, ce n’est que du beau et du bon sur toute la ligne, un bar à vins et un restaurant juste indispensables pour tous les amateurs des plaisirs de la vie.
Et s’il n’avait été devancé par le remarquable Boris Vian, il y a fort à parier que le pétillant Frédéric Ranty aurait pu aisément conclure par « Ce qui m’intéresse, ce n’est pas le bonheur de tous les hommes, c’est celui de chacun ».
CharlyM
L’eau Qui Pique
11, rue Saint Adjutor
63000 Clermont Ferrand
Tél 04 73 30 94 87
du Mardi au Samedi Pour Déjeuner et Diner
Service le Week End jusqu'a 23h30
facebook: l'Eau qui Pique