«Suivre lʼétoile, telle est ma quête !»
Certes, vénérable Jacques (Brel of course!), mais permettez si vous le voulez bien que chacun suive la sienne. En tant que gourmet assumé, la mienne se trouve solidement accrochée à la toque de Emmanuel Hodencq, magicien du goût et des saveurs, et brille au firmament de lʼexcellence culinaire clermontoise. Lʼincontournable guide Michelin ne sʼy est pas trompé en distinguant cet artiste de la grande cuisine qui nʼa de cesse de vouloir faire partager sa passion. La preuve ? Il nous livre comme ça les secrets dʼune recette à bouleverser les papilles les plus rétives des plus blasés. Donc, plus un instant à perdre. Dressez une liste dʼinvités plaisants, une table chaleureuse, et plongez dans la volupté du beau et du «très bon». Attention ! Il y aura forcément un avant et un après. «Je ne sais si je serai ce héros», on nʼen sait rien grand Jacques, mais rien nʼempêche dʼessayer !
Fines feuilles aux fraises des bois,
crème légère au citron
Pour 4 personnes
- 3 feuilles de pâte à filo
- sucre glace
- beurre fondu
- 135 g de sucre
- 120 de jus de citron (avec son zeste)
- 135 g d’oeufs
- 175 g de beurre
- 1 dl de crème fouettée
- 250 g de fraises des bois
Fines feuilles
Étaler sur du papier sulfurisé une feuille de pâte à filo, enduire de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre glace, ajouter une autre feuille de pâte à filo et renouveler l’opération. Terminer par un morceau de papier sulfurisé.
Crème légère au citron
Pour la crème au citron, mélanger les oeufs, le sucre, ajouter le jus de citron, puis le zeste.
Terminer par le beurre en copeaux, cuire le tour au bain-marie.
Une fois cuit, porter à ébullition, puis passer à l’étamine, mixer et mettre au frais.
Lorsque la crème est prise, incorporer la crème fouettée montée.
Dressage
Monter les fines feuilles avec un étage de fraises des bois, un étage de crème légère, et ainsi de suite.
