Quoi de plus naturel quand on est un grand, un très grand cuisinier même, de s’intéresser aux… asperges ?
Emmanuel Hodencq, notre chef étoilé, propose en ce mois de février une de ses recettes à vous faire tourner la tête, tant le mariage délicat des saveurs du génial légume, l’asperge, et de l’irremplaçable fromage auvergnat, le Saint-Nectaire, agrémentés qui plus est de fines tranches de lard, est juste un pur bonheur pour les papilles les plus exigeantes.
Bref, n’hésitez pas suivre cette nouvelle aventure gastronomique proposée par Emmanuel Hodencq, d’autant qu’il est fort bien placé pour savoir que même les géants se construisent petit à petit.
Asperges vertes rôties, cromesquis de Saint-Nectaire
Recette pour 4 personnes :
24 asperges vertes.
12 tranches très fines de lard fumé.
Chapelure de mie de pain.
1 oeuf.
250 g de Saint Nectaire.
Eplucher les asperges, cuire dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir une fois cuites.
Egouter celles-ci et enrouler la moitié de chaque asperge dans de fines tranches de lard fumé.
Tailler le Saint-Nextaire en dés réguliers, passer-les dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Renouveler l’opération une seconde fois.
Faire rôtir les asperges sans trop de coloration.
Vérifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, plonger les cromesquis dans une friture chauffée au préalable.
Dresser le tout harmonieusement.
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