Je me suis laissé dire que lʼappellation Paris-Brest pour ce charmant dessert, véritable institution dans lʼunivers de la pâtisserie, proviendrait de sa ressemblance avec une roue de vélo à une époque où, vers la fin du XIXè Siècle, les foules se pâmaient dʼadmiration pour les cyclistes engagés sur la sélective épreuve éponyme. Lʼartiste de la cuisine, Emmanuel Hodencq, toujours dans la bonne échappée quand il sʼagit de célébrer les délices gastronomiques et faire partager les arts de la table, vous livre, étape par étape, les secrets de la petite reine des gourmandises. Nʼhésitez pas à sortir du peloton et prenez la roue de ce créateur de saveurs sur les sentiers merveilleux et déroutants du plaisir gustatif. Bon voyage !

Recette pour 4 personnes

Pâte à choux
125 g de lait
125 g d’eau
5 g de sucre
1 pincée de sel
115 g de beurre
140 g de farine
4 oeufs
Dans une casserole mettre eau, lait, sucre, sel et beurre.
Faire bouillir puis ajouter la farine.
Bien faire sécher la pâte. Une fois séche la mettre dans un cul de poule, ajouter
les oeufs un par un. Faire des couronnes de pâte à choux, ajouter dessus des
amandes effilées et du sucre en grain. Cuisson 190° à 200°, 20 minutes(selon la taille)

Crème au beurre praliné
125 g de beurre
2 oeufs, et 2 jaunes d’oeufs
175 g de beurre pommade
100 g de crème praliné
250 g de pâtissière
Monter les oeufs et jaunes au batteur. Mettre le sucre et une goutte d’eau dans
une casserole et monter le sucre à 118 ° c.
Ajouter le sucre aux oeufs. Une fois l’appareil bien refroidi ajouter le beurre
ramoli et le pralin. Ajouter délicatement la pâtissière.

Crème pâtissière
0,500 l de lait
125 g se sucre
6 jaunes
1 gousse de vanille
45 g de maïzena
50 g de beurre
Faire bouillir le lait, la gousse de vanille. Blanchir les jaunes, le sucre.
Ajouter la maïzena. Verser le lait sur les jaunes. Faire cuire, ajouter 50 g de beurre

Sauce chocolat
250 g d’eau
62 g de cacao
187 g de sucre
100 g de crème épaisse
Faire bouillir eau, cacao, le sucre; ajouter la crème et refaire bouillir

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