Hormis pour Marc Escayrol pour qui, dans son ouvrage Mots et grumeaux, la crêpe flambée est une variante du coktail Molotov utilisée par les indépendantistes bretons pour attaquer les forces de l’ordre, les desserts de la belle Armorique constituent bien souvent une excellence pour régaler les gourmets, petits ou grands.
Et lorsqu’Emmanuel Hodencq, notre phare à nous (pas breton celui-là !), vous suggère une recette de sablé (éminemment breton celui-ci) aux framboises du pays (euh pas bretonnes si j’ai bien compris), vous pouvez vous attendre à une belle plage de plaisir.
Et oui, sans acrimonie aucune, il est bon tout de même de rappeler qu’il n’y a pas qu’au bord de la côte que l’on trouve des étoiles…
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Sablé breton aux framboises du Pays, sorbet basilic/citron
Recette pour 4 personnes
4 barquettes de framboises.
Creme citron(à réaliser la veille au bain-marie)
68 g de sucre
68 g d’oeuf entier
88 g de beurre
1 jus et demi de citron
Sorbet basilic/citron(à réaliser la veille)
200 g de sucre
200 g de jus de citron
200 g d’eau
200 g de lait
2 bottes de basilic
Porter à ébullition tous les ingrédients hors basilic. Laisser refroidir.
Mettre à turbiner à la sorbetière et incorporer le basilic haché au dernier moment.
Pâte sablée au citron
110 g de beurre
100 g de sucre
2 g de levure
3 jaune d’oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Dans un batteur mélanger tous ingrédients en finissant par les jaunes d’oeufs.
Faire des cercles de pâte, les cuire 5 à 10 minutes à 170 °. Refroidir.
Étaler finement le crème citron
Disposer en rosace les framboises.
Terminer par la quenelle de sorbet basilic/citron.
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