La simple perspective de sentir vos délicates papilles s’épanouir voluptueusement sous les divines saveurs d’un plat savamment cuisiné vous ferait relever tous les défis.
Pour autant, l’idée de passer des heures derrière les fourneaux par ces températures caniculaires vous inviterait presque à opter pour la banale solution des sushis.
Les températures sont élevées certes, mais que diable, n’allez pas sombrer dans la confusion mentale.
Emmanuel Hodencq, l’indispensable créateur de la grande cuisine clermontoise, vous soumet une recette dont la simplicité n’a d’égal que le vertige de l’exaltation des arômes d’été.
Bref, revenez à la raison et célébrez-moi cette merveille de homard; quant aux sushis qu’ils aillent, ailleurs, se faire dévorer tout cru!

Gaspacho d’asperges, homard tiède, chantilly à l’olive

Recette pour 4 personnes

• 2 homards de 500 g
• 12 asperges
• 80g de crème fouettée
• 1 cuillère à café de tapenade
• 2 dl de fond blanc

Eplucher les asperges et les cuire à l’anglaise, les rafraichir.

Tailler les queues de 10 cm, avec le reste mixer en ajoutant le bouillon de poule rectifier l’assaisonnement.

Cuire dans l’eau bouillante les homards, les retirer dès la première ébullition, les rafraichir.

Dresser en assiette creuse le gaspacho, ajouter les asperges qui ont été au préalable roulées dans une vinaigrette, terminer avec une quenelle de crème à l’olive.

Mélanger la crème fouettée avec la tapenade ainsi qu’une goutte de citron, saler et poivrer.

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